食用昆虫具有哪些营养价值

Posted 2023-10-08 健康农业未来

主要介绍了做好食用昆虫具有哪些营养价值相关的知识，希望对你有一定的参考价值。本文由健康人(jiankangren.net)小编为大家整理。

相信看过《流浪地球》这部科幻片电影的人，对片中的人气美食“蚯蚓干”印象深刻，吴孟达饰演的姥爷为了救孙子，特意带着一包陈年蚯蚓干贿赂狱警，可见算得上厚礼。有人就好奇了，除了蚯蚓，还有哪些虫子是可以吃的？虫子真如大家所言的那么“营养”？我们吃它们真的安全吗？

目前能吃的昆虫有1900多种

先科普个小知识，从生物学分类上来说，蚯蚓属环节动物门，不属于昆虫，而昆虫是节肢动物门的。不过，老百姓俗话说蚯蚓是虫子，没啥毛病。下文主要为大家介绍则是“食用昆虫”，意思是可食用的昆虫。

人类吃昆虫的历史悠久。世界上许多地方都有吃昆虫的习惯，在亚洲、非洲和拉丁美洲更为常见。在我国，也有不少地区有吃昆虫的习惯，例如，北方人喜食蝗虫、蚕蛹、蝉和豆天蛾幼虫；福建、两广一带捕食龙虱；江浙一带爱吃蚕蛹。

一些少数民族聚居区还流传许多虫肴的做法：如西双版纳傣族的油炸竹虫；布依族的软炸沙巴虫；佤族的青豌豆炒蚂蚁蛋、煎柴虫等。

联合国粮食及农业组织（FAO）公开发布的《可食用昆虫：食物和饲料保障的未来前景》的报告显示，全球有超过1900种昆虫是可以食用的，如甲虫、毛毛虫、蜜蜂、黄蜂、蚂蚁、蚱蜢、蟋蟀、白蚁、蝉等。当然，这个数目还在不断增加。食用昆虫具有哪些营养价值。

荷兰瓦格宁根大学昆虫学系的分类学家YdeJongema使用大量文献参考编制了一份全球食用昆虫物种清单，感兴趣的小伙伴可深入了解。

毋庸置疑，这些食用昆虫是有一定营养价值的，能提供优质蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，另外还含有黄酮类、生物碱等多种生理活性物质。

就蛋白质而言，是比较丰富的，以干物质来算，如蚕蛹为68.3%，蝗虫为63%-79%，蝉为72%。而蚯蚓，也有56%-65%。你是否记得贝爷在野外生存的自救中提到过昆虫含大量蛋白，可以进食的场景？

如果拿与鱼片干、牛肉干、羊肉干（蛋白质含量分别为46.1%、45.6%、28.2%）相比，可以看出，这些食用昆虫的蛋白质含量不算低了。

不过，这些昆虫的营养含量并非一成不变。有的昆虫在不同发育阶段，其主要营养成分和活性物质的含量存在差异。例如，家蚕1龄幼虫期蛋白质含量蕞高，随着幼虫的发育，蛋白质含量下降，进入4龄期，蛋白质含量又升高，但化蛹后，蛋白质含量又呈下降趋势。食用昆虫具有哪些营养价值。

而跟大多数食物一样，加工和烹调（如干燥、油炸）也会影响昆虫的营养价值，例如油炸后脂肪含量会增多。

吃这些昆虫真的安全吗？

营养归营养，但不少人对“吃虫子”还是心惊胆战，除了外形吓人，还会担忧在食用安全方面有没有风险。答案是可能存在一定风险，如：

跟其他食物一样，食用昆虫中也可能含一些致病微生物或者寄生虫，如竹虫肠道内可携带沙门菌、志贺菌等致病菌，食用不当会有潜在危险。

昆虫与许多其他节肢动物（如螨虫，虾、蟹等甲壳类动物及软体动物等）可有共同的过敏原。因此，易过敏的人要谨慎吃各种食用昆虫。

有些昆虫的某些部分可能含一些有毒物质，如松毛虫的蛹可作为蛋白质食品利用，但松毛虫幼虫体表的毛有毒，只有去除有毒部分后才能食用。食用昆虫具有哪些营养价值。

为食用的安全性，建议在加工、贮存、及烹调食用昆虫时，采取与其他食物一样的健康和卫生措施，比如有效煮熟以消杀灭致病微生物。

图片来源：图虫创意、动图来自SOOGIF、《流浪地球》电影截图

编辑：村中老班

参考资料：

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4.香港食物安全中心.吃昆虫安全吗？https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_110_03.html

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11.董洁,穆利霞,廖森泰.部分食用昆虫不同发育时期主要营养成分与活性物质研究综述.《蚕业科学》.2014

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