轻松做出美味菜肴 教你掌握炒菜小技巧
主要介绍了做好轻松做出美味菜肴 教你掌握炒菜小技巧相关的知识，希望对你有一定的参考价值。本文由健康人(jiankangren.net)小编为大家整理。
轻松做出美味菜肴 教你掌握炒菜小技巧
教你掌握炒菜小技巧 轻松做出美味菜肴
我们很多人都是喜欢做饭的，但是在做饭的时候我们总是会面临一个问题，就是如何掌握火候，而且掌握火候对于我们菜肴的味道有着很大影响的，下面我们就给大家说说各种菜肴需要的火候吧。
(1)微火：炖排骨等。
微火又叫小火适合质地老硬韧的主料。微火做菜可适用于时间较长的烹制菜肴，使菜肴酥、烂，味道醇厚，适用于烧、煮、扒、焖、炖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排骨时要用小火，且食材块越大，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，不但口感不好，营养也会流失。
烧一般可做干烧鲤鱼、烧素肉圆等，扒一般可做红扒鸡、扒豆腐等，焖一般可做红焖肘子、焖豆腐、黄焖鸡块等，炖可做清炖鱼，还可做香鸡、大虾等。
(2)中火：红烧鱼等。
中火又叫文火，适合于煎、炸、贴等烹饪方式。比如做红烧鱼等菜时就免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩，其实不然。如果用旺火炸，食材会提前变焦，外焦里生。此外，为了保护原料的营养、减少致癌物的生成，炸的时候都要给原料挂糊。如果用大火，这层糊就更容易焦;可如果用小火，糊又会脱落。所以，最好的办法是用中火下锅，再逐渐加热。
但是，有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。
一般家庭煎可做煎黄鱼，贴可做锅贴豆腐、锅贴里脊，塌可做锅塌豆腐、小塌里脊。
(3)大火：炒青菜等。
天然气、液化气开关开大一点就是“大火”。天然气、液化气完全燃烧时所形成的浅蓝色的稳定火焰，温度最高的部位在内锥顶端与外锥顶端之间。大火做菜可适用于快速烹制菜肴，使菜肴鲜、脆、嫩，适用于炒、炸、熘、蒸、烹等。一般炒可做炒青椒肉丝、炒青菜等，炸可做干炸里脊、软炸腰花等，熘可做滑熘里脊、糖醋鱼，蒸可做蒸丸子、清蒸鸡，烹可做锅巴肉片、清烹鸡块等。
(4)旺火：葱爆肉等。
旺火又称烈火，适合炒、爆、汆、涮、蒸等烹饪方式。一般用于旺火烹调的菜肴，质地多以软脆嫩为主。如涮羊肉、葱爆肉等用旺火烹调能使主料迅速加热，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时口感较嫩。如果火力不足，锅内温度不够高或者锅中水沸腾不了，主料不能及时收缩，就会将主料炒老或煮老。如果是素菜，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住营养，还能让菜颜色漂亮，口感更脆嫩。
现在一般家用燃气灶，只能出小、中、大火，达不到旺火的要求。要利用中、小火炒出旺火烹制的菜肴，首先锅内的油量要适当加大，其次是加热时间要稍长一点，再有一次投放的原料要少些，这样便可以达到较好的效果。
(5)有些菜根据烹调要求使用两种或两种以上火力，比如清炖牛肉。
清炖牛肉，烹制前先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖牛肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多牛肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。
中国的美食是有很多的，对于美食的烹饪方法同样也是有很多的，所以我们在饮食中要是想做出美味的话，我们上面的方法就要多多尝试。
相关参考
如何做出好吃的家常炒菜？家常炒菜的小技巧
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。炒肉类菜肴，要求炒得
教你做出色香味俱佳的炒饭 做出美味炒饭的小诀窍
炒饭看似很简单，但要若做出色香味俱佳的炒饭，可就不容易了，在制作过程中有些小诀窍一定要做到！下面跟着小常识网一起来了解一下吧！ 1.先前准备 有些蔬菜类的食材必须先做处理，例如：洗涤→切
帮你从简从速的做出各种美味炒饭 掌握几个炒饭技巧
炒饭是常见的一种食物，分为多种品类，如扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭、咖喱炒饭、培根炒饭等，很受大众追捧，在各个地方特色化。主要材料是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成。一般大众把炒饭当做早饭或者
把握窍门轻松主厨 炒菜10个小妙招
炒菜10个小妙招把握窍门轻松主厨 炒青菜最好不加水。 炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入
教你如何做出美味健康的早餐
教你如何做出美味健康的早餐 教你如何做出美味健康的早餐 火腿培根三明治的做法 主料：面包、火腿、培根片。 辅料：西红柿、圆形生菜、盐、黑胡椒粉、黄油。 做法： 1、培根放入微波加热30秒，上面滋出
教你如何做出美味的酱牛肉
教你如何做出美味的酱牛肉 教你如何做出美味的酱牛肉 酱牛肉一种菜名，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 食材
教你做出美味拔丝红薯
教你做出美味拔丝红薯 吃红薯的好处 吃红薯有益于心脏，吃红薯还有抗糖尿病作用，吃红薯最具有抗癌作用。红薯已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所产生热量的三分之一，
教你如何做出颗颗分明的蛋炒饭
教你如何做出颗颗分明的蛋炒饭 蛋炒饭很美味！每个家庭都有属于自己的味道。要炒出粒粒分明的蛋炒饭，需要些功夫。料理二人份还可以，若是四、五人份的蛋炒饭，哇！持续翻炒下来，手好酸，肩膀也会痛吧？今天小
自制酸奶2种做法带您轻松做出美味酸奶 自制酸奶出水的原因
酸奶这种奶制品相信很多人都非常喜欢，不光是喝起来好喝，而且营养价值也非常高。我们一般喝的酸奶都是外面直接做好的成品，有些人还会自己动手在家里制作，过程并不是很复杂。不过，一旦失败就会出现自制的酸奶，
自制酸奶2种做法带您轻松做出美味酸奶 自制酸奶出水的原因
酸奶这种奶制品相信很多人都非常喜欢，不光是喝起来好喝，而且营养价值也非常高。我们一般喝的酸奶都是外面直接做好的成品，有些人还会自己动手在家里制作，过程并不是很复杂。不过，一旦失败就会出现自制的酸奶，
相关参考
本文目录1、针灸减肥方法有哪些呢2、健身减肥的好方法是什么呢针灸减肥方法有哪些呢随着现代社会人们对自身身材要求的不断提高，越来越多的朋友们都加入到了减肥的队伍中，都希望自己能拥有一个纤细苗条的身
本文目录1、最佳的减肥运动有哪些？2、女性减肥选择最佳的9项运动最佳的减肥运动有哪些？在很多人看来减肥不是一件容易的事情，甚至会因为工作忙，没有时间锻炼身体就中途放弃了。其实健身减肥并不需要多长
本文目录1、跑步机快走瘦腿好吗？2、快走能不能瘦腿呢跑步机快走瘦腿好吗？腿部是每个女生都很在意的地方。一双美丽的腿可以让一个女人增添不少的姿色。很多人会选择不同的方法去进行瘦腿的锻炼。有的人选择
本文目录1、警惕越减越胖的减肥方法2、喝水太少 盘点越减越胖的四大恶习警惕越减越胖的减肥方法其实好身材是可以从小习惯中养出来的，而坏身材更加是一些陋习造成的。如何使用正确的夏季减肥的方法呢？为了
本文目录1、排毒养颜药浴都有哪些？2、排毒养颜美白的方式排毒养颜药浴都有哪些？如果能够让身体多多的排毒，不但会让身体更加的健康，减少生病的可能，还会让自己的皮肤变得更好，所以说排毒可以起到养颜的
本文目录1、草莓鼻是什么2、草莓酸奶面膜有什么做法？草莓鼻是什么随着人们生活水平的逐渐提高，大家对于美的追求也是与日俱增。大家都知道，人体中的很多方面能够影响到整体的美观，最直观的就是眼睛、鼻子
本文目录1、中午吃什么最减肥2、减肥期间中午吃什么好呢中午吃什么最减肥对于正准备减肥瘦身的美眉来说，饮食的问题还是倍加关注的，要想拥有苗条的身材，不仅需要控制高热量及高脂肪食物的摄入量，还要合理
本文目录1、夏季健康饮食减肥食谱是怎样的2、夏季怎样健康减肥比较好呢？夏季健康饮食减肥食谱是怎样的夏天是个美丽的季节，当然它一般也是非常炎热的。而就在这么一个特殊的季节之中，最适合肥胖的人来开展
本文目录1、养生保健与美容的方法2、中药美容 黄芪的养生保健作用与方法养生保健与美容的方法养生、保健和美容是现如今的大部分人群都在讨论的话题。虽然养生、保健、美容是三个不同的问题，但如果仔细追究
本文目录1、日常养生须知 坏习惯竟导致肥胖2、常大吃 四个减肥的坏习惯日常养生须知 坏习惯竟导致肥胖马克·吐温说：“习惯就是习惯，任何人都无法把它一下扔到窗外，只有耐心才能把它一步一步从楼上哄诱